Métissage 2019 - Cidre bouché
Épuisé
Quoi? Du cidre? Ça faisait déjà quelques années qu'on y pensait, mais les astres se sont alignés en 2019 pour démarrer officiellement notre production de cidre. Comme pour nos vins, ce cidre est élaboré de la façon la plus naturelle qui soit. Toutes les pommes sont récoltées ici même et proviennent d'une quarantaine de pommiers sauvages qui poussent en bordure de nos parcelles de vignes. Chacun de ces pommiers est unique et issu de la germination spontanée de pépins de pommes au cours des dernières décennies. Ce sont donc plusieurs dizaines de variétés de pommes qui composent notre cidre. Certaines sont particulièrement tanniques, d'autres amères, sucrées ou encore acidulées. L'assemblage final est dicté par la nature, selon la productivité de chaque pommier lors du millésime.
La récolte s'étend de la fin août jusqu'en octobre. Chaque pommier est récolté à maturité et les pommes sont broyées, macérées et pressées en continu durant cette période. La fermentation sur levures indigènes débute avec les premiers jus et chaque vague de récolte nous permet de rajouter du jus frais au moût. Nous obtenons ainsi une fermentation lente de plus de 2 mois. L'embouteillage se fait avant que tout le sucre n'ait été consommé par les levures afin que la prise de mousse se fasse en bouteille. Quelques mois d'élevage et un dégorgement des bouteilles complètent le travail d'élaboration de ce cidre bouché. Aucun sulfite ajouté, aucun intrant, que des pommes!
Disponibilité : 5 mai 2020 pour commande en ligne avec livraison à domicile
Prix : 18$ taxes incluses
Maximum : 12 bouteilles par personne
Production totale : 3754 bouteilles