Réservations pour Matière à discussion et Les Entêtés 2018 en ligne dès mercredi 4 septembre à midi

Menu 0

Le Domaine du Nival façonne des vins uniques en repoussant les limites du possible.

Nival… Comme la neige (nivis, en latin), pour se rappeler que le destin de la vigne au Québec est intimement lié à l’hiver. Gare donc aux grands froids de janvier qui savent tuer la vigne, surtout les cépages vitis vinifera, en quelques minutes. Mais c’est la neige qui, par ses propriétés isolantes, complète la protection de nos vignes durant ces grands froids.

Nival… comme cette façon de caractériser le flux de nos rivières au printemps. C’est donc le régime nival de la Yamaska et des ruisseaux du Domaine, avec leur période de crue au printemps lors de la fonte des neiges, qui permet de relancer la vigne et de lui apporter les éléments nécessaires pour passer à travers nos étés chauds.

Nival… parce que c’est simple, léger, mais aussi un peu mystérieux, à l’image de nos vins.

Et si LA VIGNE ne devenait qu’un élément parmi d’autres au sein d’un écosystème complexe et vivant

Bien avant de faire du vin, on fait de la vigne, du raisin. Qu’elle se nomme Pinot noir, Gamaret, Vidal, ou Albariño, cette vigne doit pouvoir se développer dans un environnement propice et sain. C’est pourquoi depuis le tout début nous adoptons des pratiques biodynamiques et prohibons l’utilisation de produits chimiques de synthèse. Mais ceci n’a de sens que si, en parallèle, nous nous assurons de préserver dans chacune de nos parcelles le fragile équilibre entre vigne, flore et faune indigène. Pour en savoir plus >>

Et si on commençait par prendre NOTRE TERROIR pour ce qu’il est plutôt que de le comparer aux autres

Sols, pentes, climat, ensoleillement, peu importe sous quel angle on le prend, notre terroir est bien particulier. La rivière Yamaska qui découpe dans la plaine une vallée insoupçonnée. Un grand coteau sud-est et un autre, plus petit cette fois, orienté plein sud. Et des sols qui vont du sable à l’argile, en passant par des loams. Tout un terrain de jeu pour explorer la réelle interaction entre terroir et cépages. Pour en savoir plus >>

Et si on laissait le terroir s’exprimer jusque dans LE VIN, en suivant le raisin là où il nous guide

L’esprit d’équilibre qui guide nos actions au champ est également bon conseiller au chai. Nos interventions sur les vins sont minimales, cherchant avant tout à laisser le fruit s’exprimer dans toute sa complexité. Les fermentations sont exclusivement conduites sur levures indigènes, les collages honnis à moins qu’ils ne soient essentiels à la stabilité du vin et les filtrations utilisées avec parcimonie. Pour en savoir plus >>

Buvez-nous au restaurant...

Vous trouverez les vins du Domaine du Nival sur plusieurs des meilleures cartes au Québec et notamment chez Joe Beef (Montréal), chez Candide (Montréal), au Leméac (Montréal), au Toqué! (Montréal), au Mousso (Montréal), au Battuto (Québec), Chez Boulay (Québec), chez Soif bar à vin (Gatineau), au Comptoir (St-Jean-sur-Richelieu) et au Buck (Trois-Rivières). 

Vous souhaitez ajouter nos vins à votre carte? Contactez Agence Boires qui nous représente auprès des détenteurs de permis.

ou n'importe où ailleurs!

Les vins du Domaine du Nival sont maintenant plus accessibles que jamais. En plus d'être en vente directement au vignoble ou par le biais de notre site web, nos vins se retrouvent maintenant sur les tablettes de quelques commerces de choix un peu partout au Québec :

Un évènement au vignoble, un nouveau millésime finalement disponible, quelques dernières bouteilles d'un produit qui vous a fait vibrer...

Laissez-nous votre adresse courriel pour être certain de ne rien manquer.